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Amici Miei o como romper el protocolo:

Esto de romper el protocolo del servicio es una cosa que se me ocurrió el otro día hablando con Bixente Arrieta.

 Pois Eu :

Pois Eu (Pues yo), así se títula una canción de  Andres do Barro y en honor a él empiezo asi mi artículo.   Paseando por el  Forum Gastronomic de Girona. Pensaba que poco profesionalidad hay en la sala y me estaba acordando de un restaurante en el que cené la noche anterior.  Me acordaba de los camareros sentado al lado de Pierre Gagnaire. Mientras este miraba el servicio con suma atención. Por la expresión de su cara que denotaba  estar sorprendido de lo que veía.